Carnaroli to włoski ryż o wydłużonych, perłowych ziarnach mierzących ok. 7 mm. Jego struktura sprawia, że doskonale wchłania aromaty i jest odporny na gotowanie, co czyni go idealnym do risotto. W porównaniu z ryżem Arborio, posiada większą ilość skrobi i jest bardziej odporny na proces kulinarny dzięki wyższej zawartości amylozy.